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阳澄湖大闸蟹官网-国外的厨子都爱的生腌大闸蟹

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2019-12-03 02:06:45

文章分类:金沙城娱乐官方平台-bet官网365入口

Nink是我认识的外国厨师里,中国话说得最溜的,两年前,他只会说“你好”,上个星期我问他看这期彤视频了?他就说好得“玉璧雕琢”!阳澄湖大闸蟹官网带大家看看外国人是怎样做螃蟹的吧。

Nink不仅爱说中国话,也爱吃中国菜,头回见面,他是一个标准的意大利型男,现在成了膀大腰圆的亚平宁大叔。不过我还是没想到他会对我的生醉大闸蟹这么感兴趣。他发了我朋友圈的截图,说这个好玩儿!大家要一起玩。

我说,你想怎么玩儿呢?

他说,把螃蟹带来,大家一起做一道菜怎么样?

午餐以后的金陵饭店太平洋西餐厅还有一桌女客,我到的时候Nino在和她们聊天,看料理台上,我知道他用心了——我做醉蟹用到的所有配酒,他都照原样备齐了。

桌上还有三样东西,一盆面粉,一盘牛肝菌、一双大虾。这时他才露了底:

生醉大闸蟹配意大利素馅儿饺子。

世界上最能折腾吃的,我看就是中国人和意大利人,我的印象中,意大利人不是在饭桌上吃,就是在厨房里忙。

和中国北方人一样,意大利人做面食是从和面擀皮儿开始的,面团儿醒好之后,压面机反复过六七回,切成两寸见方的皮子。

这个时候锅里一直炖着两只大土豆,我问他这干什么?他说是馅儿啊,我就笑了:中国人吃各种蔬菜馅儿饺子,我还真没吃过土豆馅儿的!

还别说土豆泥加盐、胡椒调味之后撒上柠檬汁,口味确实有趣。再看他包饺子我又乐了——这不就是大家的苏式大馄饨吗?于是我上手包得跟他一样快。

意大利和中国美食同宗同源啊~我说:你看传说中饺子是当年马可波罗从中国带过去的,尼诺说,我认为其实马可波罗就是一中国人。

虾肉切出来撕开铺在饺子上,醉蟹的黄、膏仔细剔出来,Nino准备做一个蟹黄慕斯,我说你看这蟹黄蟹膏晶莹剔透的质感,打成慕斯不是有点可惜?!他说也是啊。

看西厨摆盘确实和中餐师傅两个套路,与其在做菜,不如说是在作画,小镊子仔细斟酌摆好之后,锅里面牛肝菌浓汤已经荡出异香。

我觉得尼诺这次是玩对了:生醉大闸蟹的膏黄,配着新鲜蟹肉,围上一圈鱼子酱,意大利饺子打底,带着汤汁满满一勺子入口,郁郁的香气,深沉的滋味,让这美食在口中久久盘桓,不忍下咽……

场外一直有两个人默默看着大家。菜做完了我才知道他们是餐厅的海鲜供货商,大个子也是来自意大利的厨艺引导。这个时候他才过来尝了一口,在嘴里抿了半天,说了一句意大利话,翻译成南京话大概就是好吃得鼻子问嘴要的意思。

我问这算是一道什么菜呢?Nink说不能算中国菜,当然也不是意大利菜,只能说是大家俩儿的菜,不是米其林SAMSUNG,得算五星!大家都哈哈大笑。

他又说,想做在太平洋的菜单里,我看他是认真的。

饮食一向分派分系,欧陆有法餐、意餐、西班牙菜,中国有四大菜系、八大菜系……各有各的讲究和传统,食客也遵循此道去寻觅美食。你在一家川菜馆这里头点盐焗鸡,和在一家粤菜馆子里面要麻辣仔鸡都被认为是不专业的。可是现在世界都是平的了,饮食的融合成了一种大趋势,一位有新派思维的师傅,你要说他是哪一派哪一系的,他可能还不乐意,以为这种说法不入流了。

敬重和遵循传统,

饮食才能做得更加纯粹、精致,而互相借鉴、融合,饮食才能不断迭代升级,这两种坚持不矛盾。这个趋势不仅存在于饮食这一行

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