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螃蟹经常吃,你知道怎么区分大闸蟹、毛蟹、梭子蟹、河蟹、帝王蟹等等螃蟹吗?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2019-11-28 01:42:49

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蟹,节肢动物门——十足目——腹胚亚目,广义上的蟹包括真正的蟹和寄居蟹,也就是腹胚亚目下的短尾下目和异尾下目,下面大闸蟹小编来带大家区分一下各种常见的“蟹”。

蟹,节肢动物门——十足目——腹胚亚目,广义上的蟹包括真正的蟹和寄居蟹,也就是腹胚亚目下的短尾下目和异尾下目,下面大闸蟹小编来带大家区分一下各种常见的“蟹”。

梭子蟹

梭子蟹学名为三疣梭子蟹,又俗称枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹。它可是第一个被载入史册的螃蟹,在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”就是梭子蟹。

梭子蟹主要分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。而它也是中国重要的出口畅销品之一,主要输往日本,香港、澳门等国家和地区。

说起吃法,作为海蟹,当然是清蒸才是王道,出锅的梭子蟹自带一点海水的咸味,加上肉质本身的香甜,如果是在中秋前后,还能吃到满满的蟹膏蟹黄,金灿灿的模样让人食指大动。

花蟹

花蟹学名为远海梭子蟹,俗称远洋梭子蟹,蓝蟹,沙蟹,花脚市仔,兰花蟹(雄性)。主要分布于日本、塔希提、菲律宾、澳大利亚、泰国、马来群岛、东非、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江等地。

不论是从肉质的口感,还是个头大小来说,花蟹和梭子蟹都很相近,区别主要在外形上:第一,花蟹外壳有明显的斑点;第二,花蟹外壳的底色为蓝色;第三,梭子蟹心区背面又有 3个显著疣突,而花蟹没有。另外,从分布区域可以看出,梭子蟹栖息在偏北海域,而花蟹则生活在相对温暖的环境总,偏南一些。

红花蟹

这种蟹学名为锈斑蟳,俗称花纹石蟹,花蟹,火烧公,十字蟹,万里蟹,产于我国南方,阳江,主要分布与我国海南沿海,尤其以台湾新北市的万里出产的最为出名,又被誉为“万里蟹”。

它是当之无愧的“红花”,因为不仅身披花纹,而且连底色都是淡淡的粉红。蟳和梭子蟹最大的不同还是形体上的,蟳没有梭子蟹那样位于身体两侧的两根长“刺”,而是整体显得更紧凑方正,壳也更厚更硬,蟹螯相对粗短有力。红花蟹得益于自己独特的颜色和花纹,一般不容易被认错,其他的蟳则需要利用这些不同点和梭子蟹进行区分。

石蟹

它学名叫日本蟳,俗称石甲红,石钳爬,花盖蟹,分布于日本、马来西亚、红海、台湾岛以及中国大陆的广东、福建、浙江、山东半岛等地。

食用日本蟳要讲究烹饪艺术和方法。食用前先用清水冲洗,再杀之(可用牙签从螯足的关节处刺入,破坏其中枢神经),而后去缚刷洗内脏。如果要将蟳清蒸,就不必将蟳的内脏挖洗,以免失去其香味。这种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺,蟹螯粗壮多刺,壳摸上去有粗糙的凹凸感,而且肉质非常紧实,壳很硬,尤其是蟹螯。价格方面也比梭子蟹贵很多。

青蟹

青蟹学名为锯缘青蟹,或拟穴青蟹,俗称蟳,黄甲蟹、蝤蛑,膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。

因为青蟹是肉食性,以鱼虾为食,所以肉质鲜美,营养丰富,还有滋补强身的功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。

值得一提的是,咱们国内常见的青蟹基本上是拟穴青蟹,价格便宜,而锯缘青蟹则相对较贵,有些不法商贩试图拿拟穴青蟹冒充锯缘青蟹高价卖出,告诉大家一个鉴别方法:看蟹最后的那一对儿腿,也就是他的游泳足,昂贵的锯缘青蟹游泳足上有花纹,便宜一点的拟穴青蟹就没有。

大闸蟹

大名鼎鼎的大闸蟹学名叫中华绒螯蟹,又俗称螃蟹,河蟹,毛蟹,清水蟹,阳澄湖大闸蟹,胜芳蟹,花津蟹,南湖蟹。因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。

它的名字来源可以追溯至近代。近现代小说家包天笑曾在《大闸蟹史考》中说道:“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的,所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字,音同“SA”,(“SA”在吴方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓“SA蟹”。对于大闸蟹的做法,无需多言,蒸蒸蒸!只有热腾腾的蒸汽才能把大闸蟹的美味淋漓尽致的表现出来~而吃大闸蟹也有讲究,想要优雅的吃完一整只螃蟹,蟹八件必不可少。

帝王蟹

这位“帝王”学名是勘察加拟石蟹等,俗称阿拉斯加帝王蟹,鳕场蟹。帝王蟹其实是寄居蟹的一个近亲,需要强调的是,帝王蟹确实有10只足,只不过因为它和寄居蟹一样,有一个不不对称卷曲的腹,而最后2只足就蜷曲在这个腹下,所以如果不仔细观察就会以为它只有8只足。

帝王蟹生活在冷水海域,主要分布在俄罗斯萨哈林群岛以南和以北;勘察加地区;远东海域;勘突林等沿海区域;捕捞季节为5月到12月。俄罗斯活鲜一般以水车形式运往中国,而冻品中国市场常以熟冻或生冻帝王蟹腿的产品形态出现。

皇帝蟹

皇帝蟹的学名为巨大拟滨蟹,俗称奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡,最重可达36公斤,是世界上最重的螃蟹。

虽然皇帝蟹和帝王蟹从名字看都是“皇族”,但二者根本就是两类蟹,帝王蟹一般指堪察加拟石蟹,它不是真正的蟹类,属于十足目,腹胚亚目,歪尾下目,石蟹科,拟石蟹属;而皇帝蟹通常指巨大拟滨蟹,产于澳洲,属于十足目,腹胚亚目,短尾下目,哲蟹科,拟滨蟹属。从外形看,皇帝蟹身形很大,尤其是雄蟹,有一只和身体差不多大的螯。皇帝蟹味道鲜美但各部分需要适当料理才会发挥其美味。尤其是蟹腿和蟹壳。蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处,蟹盖有丰富的膏,但不能和平常吃膏蟹那样吃。否则觉得腻。其肉鲜味美,营养价值高,是人体获得所需蛋白质,矿物质和其他维生素微量元素的好途径。

皇帝蟹一般可以用姜葱炒或者用来煲粥,但在澳洲还有一种简单的做法,就是直接用皇帝蟹来煮汤。把整只蟹切成几大件,直接用清汤来煮,煮熟把蟹捞出来吃,蟹肉的鲜美简直无法形容,每一口都是那么充实!吃得差不多再喝点汤,汤水很清,和浑厚的蟹肉搭配相得益彰。

黄道蟹

黄道蟹包括北黄道蟹、普通黄道蟹、首长黄道蟹、斑纹黄道蟹等8种蟹,俗称有很多:珍宝蟹,邓金斯螃蟹,唐金蟹,黄金蟹,面包蟹,温哥华大蟹等。其中北美特产的首长黄道蟹是最受欢迎的,蟹肉细嫩紧实,还有一股淡淡的坚果味。作为东北太平洋沿岸重要的商业蟹类,单是加州中部 (旧金山、蒙特利地区) 的鱼场,一年平均便可捕获200万磅。

首长黄道蟹--显著地外观特征是大螯的尖上没有黑色色斑,蟹螯上有明显的锯齿。

斑纹黄道蟹--从眼睛开始往两边数,每边各有9个锯齿,身上有明显的斑点纹路。

普通黄道蟹--遇到危险会把自己埋进沙子里,只漏出来小眼睛紧张的张望。

雪蟹

雪蟹是螃蟹的一个属,俗名皮匠蟹(美国),皇后蟹(加拿大和欧洲),包括红眼雪蟹和灰眼雪蟹(又叫松叶蟹),红眼雪蟹重量可达2-4磅,而灰眼雪蟹重量为1-2磅。雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源,丰产年捕捞量可超过10万吨。

雪蟹和帝王蟹的区别主要体现在三个方面:1.雪蟹最大能到5磅左右,而帝王蟹最大的能超过10磅;2.帝王蟹有三对脚加上一对蟹钳,前面是一对螯,右侧的螯要比左侧略大;而雪蟹八只足加一对螯足,一共十只足;另外,帝王蟹的腿要粗的多,通常情况有雪蟹两倍粗;3.雪蟹肉质纤维感更强,而帝王蟹肉质更为绵密。

另外还有一种雪蟹,产自澳洲,学名为澳洲水晶蟹,又名澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹。澳洲雪蟹是西澳大利亚沿岸深海水域中特有的海产,北至埃克斯茅斯,东至南澳大利亚边境。外壳的莹白色是由于它生长在深海海域,阳光稀薄,所以蟹壳出现白化现象,看起来带有半透明的感觉,仿若剔透的水晶,因而被人称为水晶蟹。

螃蟹国皇帝有了,皇后也有了,怎么能少了这位公主呢?澳洲雪蟹周身雪白,它没有皇帝蟹那么健壮,所以只需要简单的烹饪就能成就一道美味。这么多螃蟹,你最喜欢哪一种?

最想吃哪一种呢?

以上是大闸蟹厂家小编,为大家分享的关于螃蟹经常吃,你知道怎么区分大闸蟹、毛蟹、梭子蟹、河蟹、帝王蟹等等螃蟹吗?的相关内容。如果您需要进一步了解关于大闸蟹方面的常识,可以来拨打电话咨询大家,或者通过网站来联系大家。大家会耐心为您解答。

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