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阳澄湖大闸蟹的3种做法

文章来源:蟹公馆钱凯

发布日期:2016-06-26 00:55:35

文章分类:大闸蟹百科

   (1)蒸蟹  蒸食大闸蟹,是安全而美味的食法,蒸蟹之前,需将蟹体洗刷干浄,尤其是鳌足和腹部需反复洗刷,再放在清水中静养数小时,使其吐出污物,排空粪便。然后用线将大闸蟹步足捆扎,使蟹不能爬动。隔水蒸所需的时间,是水沸后再蒸约20分钟为好。熟透的大闸蟹,因虾红素的作用而呈现红色。如果蟹壳青里透红,需继续蒸煮。待壳色全部变红后,还要掀开河蟹头胸甲检查一下,看内脏是否结块变硬,只有结块变硬后,才可食用。吃食时,要注意剔除蟹体中的胃、鳃、泥肠、三角膜和中间的一个白色六角形的心脏。剥去甲壳,将肉和蟹黄蘸以糖、醋、姜末等佐料,其味鲜美无比:食蟹后,可将少许烧酒滴在手上,使劲摩擦,再用清水冲洗.即可去掉手上腥味。然后,喝一杯用姜末、白糖冲的开水,既可暖胃,又去口中腥味。
    (2)炒蟹肉  备好以下原料:熟大闸蟹肉250克.熟吧膘肉50克,生油50克,香油10克,精盐5克,料酒10克,醋10克,白糖5克,葱末、姜末适量,水团粉0.5克,高汤少许,味精0. 25克。 将熟肥膘肉切成1厘米见方的小丁,与剥出的熟蟹肉放在一起。坐勺,打大油。将葱、姜末放人蟹肉和肥膘肉中,加盐,用手勺轻轻拌炒,使蟹肉炒匀不碎,再烹料酒和醋,加白糖和味精,打高汤少许,挂薄芡,淋芝麻油出勺,上面放姜末1克即成。
    (3)醉蟹  这种食法在江南一带盛行,尢以江苏兴化的醉蟹更是驰名中外。选鲜活大闸蟹,洗净暂养,然后捞起沥干水分,放置半小时以上,使其吐尽体内脏水。按每1 500克河蟹,配食盐250克、葱50克、老姜50克、桂皮15克、八角5克、花椒0.5克、清水2 500克的比例,配成醉液,入锅内用旺火烧沸,稍熬片刻,捞去葱、姜、桂皮,用纱布滤尽杂质。待醉液自然冷却后,把它倒入清洁干燥的甏中,以每份醉液加入白糖25克,味精10克,高粱酒150克,制成醉露。搅拌后放入大闸蟹,用重物压牢,使大闸蟹不能爬动,并使醉露淹没所有的蟹体,最后,将口用布扎紧,10天后即可食用。

大闸蟹

标签:大闸蟹
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